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09/03/10

Jauja, también está en Junín.


Jauja es la capital de la provincia peruana de Junín, famosa por su riqueza y fertilidad. La abundancia de estas tierras impresionó a sus conquistadores, que asimilaron a ellas ciertos mitos que conocían sobre lugares fantásticos. Así, la leyenda medieval del país de Cucaña pasó a denominarse «país de Jauja». El país de Cucaña era un espacio maravilloso y rico en el que las cosas funcionaban al revés. Estas creencias estaban estrechamente relacionadas con el carnaval, una fiesta en la que se invertían los valores que regían la sociedad y en la que las personas actuaban sin ataduras. Se trata, por lo tanto, de diversas representaciones de un mundo sin problemas, en el que no existe el hambre, la miseria o la diferencia estamental.

Jauja era famosa desde la época de la colonia por la fertilidad de su suelo y por los privilegiados dones de salubridad que le atribuían.
Durante los tiempos de la colonización, era un codiciado lugar de reposo, sobre todo para los enfermos del aparato respiratorio, por lo que su fama se hizo legendaria y llegó a España, traída por los peruleros o emigrantes enriquecidos en aquel país.
El escritor Lope de Rueda, por su parte, influido por las noticias que de esa tierra traían los viajeros, dio el nombre de Jauja a una ciudad ficticia llamada "La tierra de Jauja", en la que describe el lugar como la isla del oro en la que los árboles dan buñuelos, los ríos, leche; las fuentes, manteca y las montañas, queso.
Por supuesto, la fantasía popular terminó por identificar a la ciudad de Jauja con el Paraíso, de manera que las expresiones esto es Jauja y vivir en Jauja quedaron para siempre como equivalentes de pasar una vida sin sobresaltos y con el bienestar asegurado.

06/02/10

Receta peruana; Gelatina de pata



La gelatina de pata es un dulce propio de la región de Junin.
RECETA
Las patas de la res se hacen hervir por varias horas para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca, agregar canela, clavo de olor y vainilla. Se llenan los vasos o pirex gelatineros hasta que cuajen al día siguiente (se puede añadir en este paso, una o dos hojas de colapez). Encima se le espolvorea un poco de canela molida.

05/02/10

Canción de Carnaval de Apurimac


Yau yau puka polleracha
yau yau grosella rebozo
imata ruranki saray ukhupi
wikuña punchitu
maqtachaykiwan.
Mamaykimanmi willaykamusaq
taytaykimanmi willaykamusaq
llapa sarallay chaqosqaykita
seda pañuelo maqtachaykiwan

Juanes de Yuca.


En la gastronomía peruana, encontramos este postre consumido, entre otras épocas en Carnaval
INGREDIENTES
 Un kilo de yuca
 1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco salado
 1/8 de culantro licuado
 50 gramos de manteca
 Una cebolla picada
 12 hojas de bijao
 sal, Pimienta y comino al gusto
 Una cucharada de ajos
PREPARACIÓN
Remoja el paiche de un día para otro , después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez listo córtalo en seis porciones. Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca y frie la cebolla , el ajo y sazona con sal , comino y pimienta. Una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese. Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma de cruz. Pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro de ésta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos. Una vez listo, sirvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona
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